店主の人生を味わえるレシピ。『recipe for LIFE』発起人・會澤健太さんが言葉にかける信念とは。

僕たち料理人はエンターテイナーだと思っていて、美味しい料理や空間づくりなど創意工夫でお客様に楽しんでもらえることが誇りでした。コロナ禍で店を開けられなくなった時も落ち込んで嘆くより、自分で動いて守りたいと思って。もっと逆立ちして「そういう発想があったのか」という驚きを生みたいと考えていたら、僕たちにはレシピがあることに気づいたんですよ。

料理人が人生をかけて生み出したレシピには価値があると思ったんです。それをまとめてZINEとして販売して、執筆してくれた料理人や携わってくれた人たちにその売り上げを分配することにしました。

想像以上に反響をいただきましたね。前向きな姿勢を受け入れていただいたのかなと。

クラウドファンディングの記事などで、「助けてください」という言葉を使わないようしました。むしろ、「すげぇ面白いことやっから！」っという気持ちで。ちょっとかっこよく言えば、誇り高くありたかったんですよ。

僕を除いた16人も目が死んでいなかったんですよね。もちろん、このどうしようもない状況でふさぎこんでしまう気持ちも分かるんですけど、彼らは「もっとすげえことやってやるぜ」という目をしていたんです。

『LIFE』に関しては僕の知人・友人・仲間が中心で、特に心が触れた人たちにお願いすることにしました。

料理からその人を感じると言えばいいのでしょうか。主観的ですが、僕が好きな料理を作る人たちです。

やっぱり大変だったみたいですよ。それがもう、提出してもらったレシピを見たら、生真面目な人は生真面目だし、マイペースな人はマイペースだし（笑）。でもレシピ本と謳っている以上、専門の方にお願いして文末表現や表記も統一するつもりでした。

レシピを読んでいるうちにみんなの人間味が感じられて、「あっ、このままがいいんじゃね？」と思ったんです。例えば、〈Blaise Plant〉の『BlaiseのTriple B（p.4）』というベーグルサンドのレシピには「弱火でじっくりゴールドの焼き目がつくまで」とあってどんな色なのか想像したり。誤字脱字はチェックしましたけど、それ以外はそのまま残しました。

「これでいいのー？」とは言われましたけど、特に大きな反対はありませんでしたね。材料に関しては管理栄養士さんに見てもらって単位を統一したり、一般的なレシピ本に合わせて調味料の順番をそろえたりしました。

読んでみると面白いですよね。〈おでんこうぞう〉の『こうぞうの海老と雲丹のなめろう（p.15 ）』というレシピがあって。材料も手順も少なくてぱっと作れるのもいいなぁと思ったけど、もうちょっと付け足した方がページのバランスが良くなりそうだなと。そこで「こうぞうちゃん、好きなお酒って何？」と聞いて書き足してもらうようにお願いしたら、「日本酒全般に良く合います！僕は喜多方（福島）の弥右エ門がオススメです！」という文章が送られてきたんです。彼は僕と同い年で、良い感じに力が抜けている男なんですけど、それがレシピからも伝わりますよね。

『LIFE』の肝でもあるんですけど、想像力という点では絶対に写真を使わないと決めていました。

全体的にあたたかみのある冊子にしたかったんです。１ページを１枚のポストカードに見立てて、それぞれの料理にイラストを載せることにしました。表紙の題字とイラストを描いてくれたtomomi_type（トモミタイプ）さんには料理名と写真だけを送ったんです。だから彼女は材料に何が入っているのか知らないまま描いたので、『LIFE』が完成してあるレシピを見たときに、「この粒々ってきゅうりだったんだ！」と驚いていましたね。

曖昧さを残して自由度を高めたかったんです。写真のようなきちんとした完成図があることで、そこに寄せないとダメなのかと思ってほしくなくて。

実際、同じ料理を何回も作ったという声が多くて、それもやっぱり曖昧さのおかげかもしれません。コロナが落ち着いた時に、答え合わせじゃないけど直接お店に食べに行ってほしいという思いもあったので。

「作ってみました」とか、「今度それぞれのお店に行ってみたいです」といった声をいただきました。私は商店街に店を構えているんですけど、同じエリアにある２軒の本屋さんからお声がけいただいて販売させてもらったり。

17人以外にもっと多くの人のレシピを届けたいと思って作りました。『LIFE』はレシピ本であると同時に読み物であることを意識していましたが、急ピッチで作ったので粗削りなところもあって。なので『DAYS』では、レシピの他にも３名の方にコラムの寄稿をお願いしましたね。

そもそも “LIFE” には人生と命という２つの意味を込めたんです。人生は僕たちの人生を通じて生み出してきたレシピで、またこの本を通じて自分たちの人生ををつなげるという意味で。もう一つの命はコロナから大切な命を守りたいという意味で、自分にとって重たい言葉でもありました。続編ではもっとリラックスして、１日の食卓を楽しめるように作ろうと思って “DAYS” を使ったんです。それぞれの副題も『LIFE』は「17人の人生のレシピ」で、『DAYS』は「17人のおいしい食卓」でニュアンスも変えましたね。

『DAYS』にレシピを掲載しているお店は、北は山形から南は沖縄までいたかな。旅行で立ち寄ったり、料理に関係なく出会ったりした人たちに執筆してもらいましたが、共通しているのは本当に僕が好きな人たちですね。

モーニングカルチャーを広めるために、『SENDAI breakfast CLUB』（以下、breakfast CLUB）に力を入れています。現在は仙台で朝から営業している飲食店で、ステッカーを配布していますね。

それこそ言葉なんですね。〈imosen〉も午前7時から営業していて、お客様が「朝活してきました」とSNSに書いてくれるんですけど、僕は “朝活” って言葉がどうにもしっくりこなくて。

“朝活” だと厳しそうな、頑張んなくちゃいけない気がして。じゃぁ、その代わりに僕たちの朝を象徴するような言葉として『breakfast CLUB』を作ったんですよ。

ありがとうございます。〈imosen〉ではInstagramの投稿にそばの写真を載せたことがないんです。ストーリーズは最新情報を発信するために使っているので、そこに載せることはあるけれど……フィードには午前11時までに食べに来てくださった方の顔写真を中心に投稿しています。これまで800回くらいアップしているんですが、朝早くにそばを食べて満足そうな表情になっていたら、うちのそばがどんなものか伝わるかなって。投稿にはタイトル「THANKS MORNING SOBA」も一緒に添えています。

お客様の見た目や雰囲気の他にも、軽く言葉を交わした時に感じたその人らしさをイメージしたコメントを添えていますね。後は頑張ってる人を応援したいんで、イベントや発信をされている場合はその情報を付け加えたり。

そうですね、今日話している中で自分は言葉を信じて、大事にしていたことに気づきました。僕が触れる世界では、絶対に言葉は妥協したくないですね。

中学生の時に１回だけ『踊れ☆般若』というフリーペーパーを作りましたが、どんな因果からかこの時代に自費出版をして、自分がよく行く本屋さんにそれが並んで、巡り巡って今日があると思うと、自分が感じるものは妥協せずに大事にしていきたいですね。

今思ったんですけど、言葉は生き物のように鮮度がありますよね。ぽっと生まれた “朝活” という言葉は時間が経つにつれて、「より朝早く行動しなきゃ」とみんなが求めたために意味がずれて溝が大きくなってしまったんじゃないかと。僕はその言葉を使うのが嫌で、何とか修正するために新しい言葉で表現したいんだと思います。